Susan Buckley, RN, Director, Public Health
Ira Singh, MPH, Deputy Director
Donald I. Baird, MD, Health Officer

Division of Environmental Health

PRESS RELEASE

Date Released: 11/20/2009
Subject: Guía de seguridad alimentaria durante las festividades
Contact: Steve Gustafson, Senior Environmental Health Specialist
Phone: (707) 268-2230

Con el fin de año aproximándose, el departamento de Salud Publica quiere recordarles a los consumidores, la importancia de usar métodos seguros de manejo de alimentos para prevenir enfermedades. Siguiendo consejos simples y fáciles de recordar; los consumidores pueden asegurar que las festividades no se convertirán en una fuente de enfermedad transmitida por la comida.

He aquí unos consejos específicos:

Mantenga limpias las manos y las superficies que están en contacto con la comida. Lave con frecuencia.

• Siempre lave sus manos con agua caliente y jabón: antes y después de tocar comida cruda, después de usar el baño, después de cambiar pañales, después de tocar animales y varias veces durante el proceso de preparar la comida. Séquese las manos con una toalla de papel de uso único. Las personas que tengan cortadas o infecciones en las manos deben usar guantes.
• Todas las superficies, platos y utensilios de preparación deben ser lavados a fondo con agua caliente y jabón, y ser enjuagadas con agua caliente, antes y después de cada uso. Los cuchillos, las tablas de cortar, los ralladores y otras superficies que entran en contacto con carne cruda; deben ser completamente limpiadas (por ejemplo en el lavaplatos) antes de ser usados para preparar otra comida.

Mantenga la comida separada. Evita el cruce de contaminantes.

• Asegúrese de limpiar el fregadero de la cocina antes de lavar frutas y verduras. Mantenga las frutas y las verduras separadas de: carne cruda, aves, huevos, pescados, y otros productos animales crudos. Evite el contacto entre diferentes productos animales crudos.
• Cuando pruebe la comida, ponga una porción pequeña con el cucharón, en una cucharita o plato separado y pruebe de ahí. Evite probar del cucharón con el que está cocinando.

Refrigere la comida inmediatamente.

• Refrigere o congele el pavo y otras carnes tan pronto como las compre. Prevenga que los jugos se derramen y contaminen el resto de la comida, tanto en la tienda como en la casa. La temperatura del refrigerador debe mantenerse a 41 °F o más frío.
• Descongele el pavo dentro del refrigerador manteniendo el empaque original. Recuerde que al descongelar un pavo de tamaño mediano de esta forma, puede tardar dos a cuatro días. Si no tiene tiempo de descongelar gradualmente, ponga el pavo en una envoltura hermética y sumérjalo en agua fría. Es importante no ponerlo en agua tibia o caliente. Déjelo sumergido hasta que la carne ablande, cambiando el agua cada media hora.


Cocine la comida a temperaturas adecuadas.

• Enjuague el pavo con agua fría y déjelo escurrir antes de cocinarlo.
• El relleno debe ser cocinado por separado. Si el relleno contiene carne, pescado o pollo, debe cocinarlo hasta que obtenga una temperatura interna de por lo menos 165 °F durante un mínimo de 15 segundos.
• El pavo debe ponerse inmediatamente en un horno precalentado a por lo menos 325 °F.
• Tanto el pavo como otras aves deben ser cocinadas hasta obtener una temperatura interna de por lo menos 165 °F durante un mínimo de 15 segundos, para matar los virus y las bacterias presentes. Siempre debe utilizar un termómetro de comida, para asegurarse de que la comida este cocinada completamente. Para medir la temperatura interna correctamente, inserte la punta del termómetro en la parte mas gruesa del muslo del pavo, evitando tocar el hueso. El pavo esta bien cocinado cuando el muslo se mueve fácilmente, los jugos de la carne salen claros y la carne no se ve rosada.
• Los filetes de carne y los asados, deben ser cocinados hasta obtener una temperatura interna de por lo menos 145 °F durante un mínimo de 15 segundos. La carne molida debe ser cocinadas hasta obtener una temperatura interna de por lo menos 155 °F durante un mínimo de 15 segundos. El pollo molido y las aves deben ser cocinadas hasta obtener una temperatura interna de por lo menos 165 °F durante un mínimo de 15 segundos.
• Cuando las sobras se comen calientes deben ser re-calentadas hasta obtener una temperatura interna de por lo menos 165 °F y asegurarse de que se caliente completamente. La comida que se cocina o se calienta en el horno microondas, debe ser volteada y revuelta varias veces para asegurarse de que se cocine completamente. Cuando utilize comida congelada, descongela antes de cocinar. Si no puede descongelarla, es importante dejar que la comida se cocine más tiempo para que este completamente cocinada en el centro.

Refrigere las sobras.

• El pavo debe ser refrigerado dentro de dos horas de haber sido cocinado. Se recomiendo que la carne se separe de la carcasa, se desmenuce y se ponga en envases poco profundos. Refrigere o congele las carnes, la salsa, el relleno y los consomés por separado.
• No se debe consumir sobras de pavo después de cuatro días en el refrigerador. La salsa y el relleno deben ser descartados después de dos días. Las sobras pueden ser congeladas de uno a tres meses, siempre y cuando sean bien empacadas.
• Mantenga las cremas, natillas y pasteles de merengue refrigerados a una temperatura por debajo de 41 °F.

Estos concejos de seguridad sanitaria para el manejo de alimentos deben ser seguidos todos los días, no solamente durante las festividades de fin de año.

Recursos e información sobre seguridad sanitaria de alimentos se puede encontrar llamando al U.S. Food and Drug Administration Center for Food Safety (800) 332-4010 en ingles o accediendo a la pagina de Internet en español http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/EnEspanol/default.htm. También se puede contactar el U.S. Department of Agriculture Meat and Poultry Hotline llamando al (800) 535-4555 en ingles o accediendo a la pagina de Internet en español http://origin-www.fsis.usda.gov/En_Espanol/index.asp

 

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